Locanda in San Francesco

Piatto molto fresco con le carni di un pesce caratteristico delle foci del Po, leggermente affumicato e accompagnato da sottili fettine di mela verde, estratto di sedano e caviale di salmerino.

Questa volta i passatelli non sono in brodo ma conditi con un sughetto di triglie dell’Adriatico e una spolverata di pistacchi di Bronte.

Il timballino è condito con crema di Parmigiano, cuori di carciofo saltati al profumo di menta e maggiorana e finito con tartufo nero estivo.

La Chef

Il Team

Il coniglio è disossato e leggermente farcito con pancetta, erbe profumate e semi di finocchietto selvatico, accompagnato da macco di fava e cicoriette saltate aglio e olio e peperoncino.

I calamari sono stufati in un guazzetto di vino rosso e pomodoro, finiti con spinacini freschi e un crostone di pane tostato.

Insieme di verdure di primavera, tutte di color verde, appena scottate, condite con un filo di olio extravergine e con una salsina di yogurt e succo di lime servita a lato.

Telefono

+39 059 7474411

Indirizzo

Rua dei Frati Minori 54, 41121 – Modena